Côte d´Or - Recepten - DE AUTHENTIEKE CHOCOLADEMOUSSE

Terug naar lijst

DE AUTHENTIEKE CHOCOLADEMOUSSE

4

Baktijd 7 min

Total Time: 27 min

Gemiddel

Ingredienten

1 bloedsinaasappel " à vif "<sup>1</sup> gesneden (in partjes)
4 dl crème anglaise
100 g Chocolade Côte d'Or Culinaire
2 dl volle melk
4 eiwitten
2 dl room 40 %

Bereiding

Klop de eiwitten tot een stevige, witte massa
Warm de melk op (70 °C) met chocolade Côte d'Or Culinaire tot deze volledig opgelost is.
Klop intussen de room op tot een vloeibare massa, niet te stevig, hij moet nog licht vloeibaar blijven (zoals de room voor op een Irish Coffee).
Meng deze met de afgekoelde chocolade en spatel er daarna voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder. Laat gedurende een viertal uur opstijven in de koelkast.
Dresseer een lepel Crème Anglaise op het bord met daarbij enkele bloedsinaasappelpartjes.
Schik daartussen 2 mooie quenelles² chocolademousse. Doe dit door middel van een warme soeplepel over de chocolademousse te laten glijden. ¹ : De schil en het onderliggende witte velletje verwijderen met behulp van een mes. ² : Manier van dresseren. Dit kan bijvoorbeeld simpel met 2 lepels : je schept de mousse van de ene lepel naar de andere.
Maak je eigen Crème Anglaise
Ingrediënten vanillesaus :
5 dl volle melk
1 vanillestok
4 eierdooiers
100 g griessuiker
Breng de melk aan de kook met de doormidden gesneden vanillestok.
Klop de eigelen en de suiker op tot een witte massa, een " ruban ".
Giet een deeltje van de opgekookte melk bij de " ruban " en los deze op. Doe er vervolgens de rest van de melk bij en meng goed door. Verwijder de vanillepeul, haal de zaadjes er uit en meng deze door de saus. Zet terug op het vuur en laat indikken op een lag vuur. Laat zeker niet koken !
De saus is klaar als je een streep met je vinger kan trekken op een bolle lepel en die ook mooi blijft en niet uitloopt. Laat afkoelen in een ijsbad terwijl je af en toe eens roert door de saus.

Tip

Printen