Biscuit
Verwarm de oven voor op 170°C.
Klop de eieren met de suiker gedurende 10 minuten op en meng er met een spatel de gezeefde bloem met cacaopoeder onder.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet er het deeg in en bak de biscuit 3 tot 4 minuten.
Haal de biscuit uit de oven en leg er een bakpapier en een andere bakplaat op. Draai deze nu om zodat je de warme bakplaat en het bakpapier kan verwijderen. Zo voorkom je dat de biscuit verder gaart. Leg er vervolgens en vochtige handdoek over en laat de biscuit afkoelen.
Chocolademousse:
Smelt de chocolade au bain marie
Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm ondertussen het water met de suiker tot een siroop waar je de geweekte gelatine in oplost. Klop de eiwitten in de menger-klopper op en voeg er geleidelijk de suikersiroop met gelatine aan toe. Laat lang genoeg kloppen tot het eiwit in stevige pieken staat en koud is.
Klop de room lobbig en voeg er dan de gesmolten witte chocolade aan toe. Spatel er dan de eiwitten onder.
Opbouw
Smeer een deel van de witte chocolademousse op de biscuit en rol deze zo strak mogelijk op.
Bestrijk de buitenkant met de rest van de chocolademousse en zet deze minstens een uur in de koelkast zodat de chocolademousse goed kan opstijven.
Haal hem uit de koelkast en versier de buche met besjes, chocolade decoratie, suikerparels en bloemsuiker.